Madspild uden for hjemmets fire vægge

AgroTech har netop startet projektet Bæredygtig Bespisning. Fokus er på madspild uden for hjemmet. Vi skal lave cases om bespisning på fx festivaller, i kantiner, til konferencer og i forlystelsesparker/attraktioner.

Her er et uddrag af vores projektbeskrivelse, du kan læse den fulde tekst på www.agrotech.dk, hvor der også er en pressemeddelelse, samt andre nyheder om mad og klima.

Udfordring
Foodservicesektoren har et stigende ansvar for at tilbyde bæredygtige måltidsløsninger. Det betyder ikke, at basiskrav som velsmagende og sund mad er forsvundet, snarere tværtimod. Sundhed er i fokus og flere forbrugere efterspørger sunde måltidsløsninger, også når de befinder sig uden for hjemmet, de gider simpelthen ikke fed og kedelig kantinemad, uindbydende buffeter eller usund fastfood i forlystelsesparker. For udbyderne er det således en massiv udfordring, både at lave lækker og sund mad og samtidig tænke bæredygtigt. 
 
Case-aktiviteter
Projektet vil arbejde med konkrete cases hos kantiner, konferencer, hoteller, restauranter, attraktioner og festivaller. Formålet med case-aktiviteterne er udvikling af:

• Sunde, bæredygtige kvalitetsmåltider produceret af lokale råvarer og bruge kantinen som madoplevelseseksperimentarium og testplatform.
• Et nyskabende, anvendeligt koncept til effektiv reduktion af madspild under forplejning til store arrangementer, som konferencer, events og lignende.
• Et koncept for bæredygtig og brugertilpasset forplejning på danske attraktioner og festivaller.
• Et web-baseret koncept til samtidig bestilling af billet og forplejning.

 
Målet er, at madspildet i casene skal udgøre højst 10 % af de indkøbte råvarer (mod op til 40 % i dag).

Videnopbygning

• Detailundersøgelse af forsyningsstrømme og klimabelastning.
• Udvikling af bæredygtige, let håndterlige kvalitetsmåltidskoncepter.
• Udvikling af LCA-modul til reduktion af madspild i måltider.
• Koncept for afklaring af brugerpræferencer for måltider.
• International videnhjemtagning.
• Universitets- og GTS-samarbejde.

Kære Lisbeth Kempel,
Jeres projekt lyder rigtigt spændende. Formålet at undgå madspild bør tænkes hele vejen igennem fra råvare til det færdige madprodukt, herunder affald, miljøpåvirkninger osv., og her vil jeg gerne benytte lejligheden til at henvise til Danmarks Naturfredningsforenings kampagne for at få stoppet muslingeskrab i danske farvande, jf nærmere på DNs hjemmeside.

I både Irland og Skotland har man haft stor succes med de såkaldte linemuslinger, medens man i Danmark fortsætter med at skrabe de naturlige bestande fra havbunden i Limfjorden og mellem Rømø og Sild, med store skadevirkninger for havbunden og biodiversiteten mv. Desuden kan muslingeskrab medføre andre utilsigtede problemer med erosion, når der skrabes og åbnes huller ned til bare sandområder  på Vestkysten, når efterårsstormene sætter ind.

Det virker paradoksalt, at man i Danmark fortsætter med at skrabe fra de naturlige bestande, især fordi linemuslinger er nogenlunde lige store og ikke indeholder alle de urenheder som muslinger hentet ved skrab af de naturlige bestande fra havbunden og man undgår at beskadige havbunden og biodiversiteten mv. Desuden er det relativt beskedne investeringer, det kræver at oprette linemuslingefarme. Jeg benytter desuden lejligheden til at henvise til Landsforeningen Levende Havs hjemmeside, der også indeholder nogle artikler, som berører emnet, bl.a. denne artikel fra november 2010.

Kære Jimmy

Ja, du har helt ret, der bør tænkes i hele værdikæden. Vi har både biologer, agronomer og hortonomer ansat, så vi er vant til at tænke i hele kæder, dvs inkl. primærproduktion. Vi har ikke beskæftiget os ret meget med havet.

Jeg var ikke selv bekendt med den problematik, du rejser, men det lyder da umiddelbart ikke tiltalende. Jeg bringer din kommentar videre til mine kollegaer med den naturvidenskabelige baggrund, de har måske hørt om det.

VH Lisbeth

Jeg har tidligere været inde på problemet med muslingeskrab i indlægget Bundtrawl undergraver tillid til MSC-mærket fisk. Det er fint at påpege det her, men fortsæt gerne debatten om muslingeskrab under indlægget om dette.

Det skal blive spændende at høre om jeres resultater, Lisbeth. Har I også fokus på mindre kød i de bæredygtige måltidsløsninger?

Jeg skylder i øvrigt at fortælle, at jeg i øjeblikket arbejder på et projekt for den grønne tænketank CONCITO om "det skjulte madspild", som vi kalder madspildet uden for hjemmets fire vægge - eller det madspild den almindelige forbruger ikke ser. Projektet er støttet af Fødevareministeriet og Promilleafgiftsfonden og den 12. maj havde vi en meget vellykket konference om emnet i samarbejde med Fødevareministeriet.

Alle oplæg, fotos, artikler og rapporter fra konferencen kan nu ses på Fødevareministeriets hjemmeside, og i begyndelsen af juni udgiver vi en rapport projektets mest centrale budskaber om det skjulte madspild og mulige indsatser for at begrænse madspildet. Den vil kunne findes på CONCITOs hjemmeside. 

Ja, mindre kød kan sagtens tænkes at indgå i måltidsløsningerne i de sammenhænge, det er relevant.
Vi har lige gennemført et mindre projekt, som vi kaldte klimavenlig catering. Ideen var at reducere madspild ved at indføre forudbestilling af mad isf at servere buffet til en række møder med deltagelse af i alt 4000 personer. Man kunne bl.a. vælge mellem kød og fisk. Se mere om projektet på AgroTechs hjemmeside, hvor der også snart offentliggøres resultater.

http://agrotech.dk/netop-nu/klimavenlig-catering-nyhed-paa-markedet